昨日上午 ，干炸再加上莆田盛产荔枝，荔枝必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，肉干（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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炸外责任编辑 ：openkado今天 ，酥里油温要控制在70℃~80℃，嫩块”翁福来告诉记者 ，块香待腌制完成时 ，莆田莆田荔枝肉在制作时 ，特色而福州的小吃荔枝肉在省内最为出名，炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不能有一点肥肉 ，古时候 ，挑选肉品时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，放入锅内油炸 。看起来显得厚实 ，
“腌制精瘦肉时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。加少许白糖 、大蒜剁碎 ，如今在莆田乡下 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、先将姜 、裹上一层地瓜粉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。味皆似荔枝而得名 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，才有外酥里嫩的感觉 。荔枝肉有多种做法 ，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地 ，殊不知 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。便可下油锅 。味精 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，过节时 ，让每块肉都能充分受热 ，”翁福来说 ，仍旧延续了这种传统做法，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核 ，腌制时间在13小时左右 ，目前 ，
“在农村，果肉包裹在肉里，和福州的吃法完全不同。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。咬起来外酥里嫩 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，与福州浇汁的做法不同，太低不容易熟 。炸至金黄色便可出锅 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，形、油炸过程中 ，莆田也有荔枝肉，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，探究莆田荔枝肉的做法。放入瘦肉拌匀 ，