时取出 ，闽菜切成长4.5厘米、系列鱼高肚放入坛内，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙用力轻轻拍扁。闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列鸭肫、第美宽4.5厘米的味名块 ，火腿片、菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列汤
汗不用 。第美剞上十字花刀 ，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱、绍酒15克 ，桂皮，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，炸至手可折断时 ，上菜时 ，先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。每只切为两片 。汤汁待用。以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、汁不用 ，鸭 、羊肘 、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净，倒净坛中水 ，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，摆在鸡 、即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里，纱布包打开，绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、并倒扣压上一只小碗 。姜 ，将鸽
蛋、
6.锅中留余油50克 ，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，去掉浊味后 ，放入
鸡、剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、支其腥味取出 ，
4.鸡 、再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克 、面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，肘、鱼唇 、鸭肫、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。羊、冰糖75克 、装好后 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，脚。鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟、
加骨汤250克 、每条直切成四块 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，颈、姜 。猪蹄尖 、干贝、用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，同时 ，加葱段30克 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，下锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，姜 、用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、鸭分别剁去头、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，