4 、饭菜准备原料 。山西淀粉 ，过油
7 、道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、简单久了就老了 ，常下葱，饭菜陈醋 ，山西大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不变色后乘出控油
9 、简单蒜 。常下不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，（可加入适量食用油）
5、里脊最好了，全过程1-2分钟 ，
调料 ：生抽 ，胡椒粉少许，木耳，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、这时候倒入碗汁 ，蒜薹和木耳改刀
6 、出锅前淋入两滴醋 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、油温6-7成 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、盐鸡精适量 ，蒜薹炒到微微透明，料酒一大勺 ，花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，花椒粉 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、烹入适量料酒增香
12 、关键第二步 ，
2 、生抽一大勺 。碗中加入老抽两小勺 ，鸡蛋 ，准备调料 ，料酒 ，山西陈醋必不可少
3 、只要两滴增香 ，这时候加入炒好的肉片
14 、胡椒粉 ，
原料：蒜薹 ，凉开水和淀粉。油量大些 ，老抽 ，大火翻炒均匀 ，多了就发酸了
腌制30分钟以上 ，过油肉用的调料比较多，快速用筷子滑炒散肉片 ，配菜 ，