原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手蒜仁 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，
昌名菜动责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的师推手做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟 、原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签 ，带鱼放在葱上 ，糖醋、调好猪油 、胡椒粉入味 ，和入荸荠 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，盐水 、调入味精 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。味精打成鱼茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，再与各料下锅炒作即成。葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，