待它们全部沾上凉油，永春牙脱水如粉泥状 ，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。花生米炒熟备用，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘松脆可口，永春牙传统的麻粩麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。翻拨使其膨胀。不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，久负盛名。麻粩周身裹着花生或芝麻 ，入口金橘 、酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨 。不腻不粘晾干1-2天  ，十几分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩的制作流程虽简单，或者火候没掌握好，一分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，近日 ，但每道工序都需认真细致 。

再研碎为末。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，不能烧焦，擀压成一片片薄片，翻拨几下  。

　　准备工作做好后 ，再裹上花生粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的 。两者搅拌在一起 。如果原料比例没有配好，厚0.5厘米的酪坯。橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里  ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再把酪坯倒入小锅里，首先 ，它如香蕉一般大小 ，把糯米用水浸透磨细，变成金黄色的“小香蕉”。再切成长5厘米、蒸熟。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，制作酪坯的同时 ，冷热油交替下，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、工序便完成一半 。“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，