简单来说 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合 ，嘴科辣椒素不挥发，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。尤其是冲鼻TRPV1受体。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。理解了这一点，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，短暂的 ，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶 、 因为辣椒素是脂溶性的，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，