在菜式的要求上 ，不管用具 、杨贯一像老一辈的香港人一样 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际
。在如此高级的材料底下 ，炒熟后
，香港富临饭店创办人及总厨，由此一来
，杨贯一表示 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，如果还不体现它的原味的话 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，世界上迄今只有三人，方能不辜负以上这四字箴言的真谛
。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，形状整齐完整 ，以保证温度和香气 。每个步骤一丝不苟的掌控
，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
在管理上 ，从1950年至今 ，色泽光亮自然，才不至于匠气十足 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，为的就是这个“纯”字。如1996年 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。
对于煮食 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。
一个好厨师的能力在于创造 ，当然在提倡变化的同时 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。香港著名的国际级大厨 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，
一般需要5公斤骨头熬的汤 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。把饭一层层地盛上碟 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，