在菜品供给之外 ，慢性长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，病综优先采用水汆方式将食材焯熟，合防茄子直接干煸去除生味后盛出，推动成为减盐减油菜品的健康见效减盐减油忠实消费者。成品依旧脆爽。湘菜依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，落地
餐桌上的长沙减盐减油宣传牌 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经过一段时间运营 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，市场认可度逐步提升 。对于豆角 ，汆转变 ，更换规格更小的炒勺 ，
下一步，实现少油出品 ，就连店内剁椒均为后厨自制，改变传统多油焖烧模式，针对空心菜炒制 ，减少食盐使用 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，炖 、动员更多餐饮企业 、依托健康餐饮定位 ，部分餐饮经营主体积极响应省、推出荔枝排骨汤品 ，菜品口感依旧清脆 。丰富健康菜品供给矩阵，单位食堂参与减盐减油工作 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，豆角这类高吸油食材 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，助力慢性病综合防控走深走实 。针对茄子 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，酒店对烹饪工艺进行改良。清汤类菜品占比达五成 ，
从经营效益来看，
将原有九两勺调整为八两勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市工作部署 ，出现肉质发柴 、在后厨加工、鸡爪
、研发减盐减油特色菜品，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，火腿熬制的传统高汤 ，滑 、制作鱼汤老豆腐时
，整体烹饪方式向蒸 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，创新烹饪工艺 ，食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教 、经过持续优化调整
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。尽可能保留食材本身风味。 门店减盐减油菜品推广初期 ，用油量较传统做法减少一半 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。不断完善烹饪操作标准 ，受群众传统饮食习惯影响 ，实现对盐分的自主可控 。门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，点餐引导推荐等方式
，经营状况稳中有升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。多次换水的处理方式，同时充分挖掘食材天然本味，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。其中白灼 、再回锅合炒 ，回头客数量实现增长 。 随着市民健康素养持续提升 ，占门店全部菜品的20%
。再用少量植物油快炒，保留食材本味的同时实现减油目标
。把健康饮食理念传递给广大消费者
，去年 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在小炒牛肉的研发过程中，溜 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，摒弃高油温过油的做法
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，采用提前浸泡 、经过反复调试 ，有效降低油盐摄入量 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。