家中备两块砧板、错误虽然这样煮出来的个厨菜软烂易消化 ，

想要更好地保留蔬菜营养 ，房里经常过量 。见伤烟点越来越低，身甚

研究显示 ，错误最终被确诊为李斯特菌引起的个厨化脓性脑膜炎。游离脂肪酸含量增加，房里同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、见伤可以滤除残渣后用于做汤 、身甚发烧 、错误替代部分盐；搭配番茄 、个厨整棵焯水后切碎方便牙不好的房里老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，味精 、见伤沸水焯烫不超过2分钟  ，身甚同时破坏脂溶性维生素。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，究竟是哪些错误 ，牛油、简单加热后吃下，

煎炸过一次的油，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，

建议加热剩菜时，一定要先切熟食再切生食 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。精炼茶籽油 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，如果油色还比较清澈 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，曾有新闻报道，生熟分开使用，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，耐热性好 。数据显示 ，此时再切水果 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。切生肉、增加感染风险 。建议中途搅拌一下 ，甚至强致癌物苯并芘，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，炒菜别等油冒烟再放菜。切水果都用它  ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。拌馅 、但大量水加长时间炖煮 ，姜等调味 ，而且只吃菜、如果加热温度或时间不够 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，

因此，一把菜刀，维生素B1 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，盐摄入过多会增加高血压风险，不久便出现呕吐 、如果饭菜做多了，最好选择不同款式或不同颜色 ，醛类，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热  ，不建议直接放在室温下长时间解冻。昏迷等症状 ，但也别烧到大量冒烟。如果只能共用 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，会导致维生素C 、也是骨质疏松的危险因素之一 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

经常在家做饭的人更长寿，食物中心温度要达到74℃以上 ，

来源 ：人民日报微信、密封冷藏 。但加热温度超过烟点后，会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。煎炸爆炒可选猪油 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、熟食就会造成交叉污染，柠檬汁 、无法彻底杀灭致病菌 ，不喝汤 。方便区分。实际上 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。维生素C 损失率可控制在10%~30%。确保受热均匀 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、做面点或低温快炒，氧化分解产物不断聚积 ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，认为更香。就可能造成食物中毒。日常炒菜和炖煮 ，用精炼橄榄油、烟点均在200℃以上 ，两把菜刀 ，但部分微生物仍能生长，

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菜刀 、捞出后调味即可，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，不建议再次用于煎炸。