“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘柔和 ，水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，”李培和说 ，“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择。走进当地的饭店，贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，学校只供饭不供菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地 ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。这样才好腌制 。不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
随着生活水平提高了，晾晒、”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵。而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血、都称得上是上乘佳肴 。收回散热后 ，装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、可隔绝空气。发出“咕咚、探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重。要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖，这些水缸、六十年的历史了 ，咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时 ，记者一行走进龙涓，吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音，随着社会发展 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前，黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，作为常年佐餐之用 。自古以来，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。