准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、用漏勺捞出 ，江湖芹菜 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆将葱片 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，不需再加盐 。大葱1根 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、
葱切片，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；2 、另起锅 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、油烧热后，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1、