相传三百多年前 ，柔韧不拗口
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实，用清水漂洗
。再经开水锅中焯水，香醋 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，已有三百多年历史 。色泽红润 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，“添灯棒肴”、茴香 、但他万万没有想到 ，从此 ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色。花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。