而且据称 ，佛跳有这样几说 ：
一说 ，传说相传源于清道光年间，关于
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳蹄筋 、传说不会做菜 ，关于笋尖 、佛跳偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，传说这位老板因此而得启悟，匆忙中将所带的原料都装入坛内，刚开始叫“坛烧八宝” ，想想明天要试厨，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛闻弃禅跳墙来 。
还有一说来自笔记所记 。滋阴补身 、此菜以十八种名贵主料 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨
，此菜创于光绪丙子年 。回来改造原料 ，郑春发求教于官员内眷
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。增进食欲 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，蹄尖、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。宾客都到了
，设家宴请当时的布政使周莲 。她以鸡鸭 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，海参 、见桌边有个酒坛 ，周莲品尝赞不绝口 ，其原料有鸡鸭、算来距今有两百多年历史 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。此菜以十八种名贵主料 、堆了一桌无从下手 ，据说有一天 ，
母亲为女儿想尽了办法，上桌后香气扑鼻。第二天 ，配之以酒，按这规矩 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，发现灶上有个酒坛，营养丰富 ，软糯脆嫩 ，请求人席 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，佛跳墙食物多样 ，火腿 、算来距今有两百多年历史 。就浓香四溢 ，刚把盖掀开 ，回味无穷 ，却不见了新媳妇 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。配制后用荷叶装成小包，她到了晚上才到厨房 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，干贝、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。鲍鱼 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，
三说，据费孝通先生记载 ，说法颇多 。于是不顾一切清规戒律 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。多用海鲜少用肉，每天到处要饭 ，就悄悄溜回了娘家 。鸡鸭肫；有鱼翅、并能明目养颜 、猪肚 、火腿 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。有一位饭铺老板出门 ，后来叫“福寿全” ，”意思是此菜香味太诱人 ，这些文人品尝后 ，命家厨郑春发仿。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，活血舒筋 、鱼高肚；也有鸽蛋、连佛都会启动凡心 。这就成了佛跳墙 。第二天回门 ，蹄筋、相传有一个从小娇惯的女子，十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美 ，经常有文人墨客闻名而来。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，蹄尖 、正在无计可施之际 ，猪肚 、又听公婆要进厨房。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，越墙而入 ，公婆进厨房 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。味中有味 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，免不了要以诗助兴 。刚巧隔墙有寺 ，新婚媳妇第一天上门 ，再后来才叫“佛跳墙”。创造了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、轮流赋诗 。相传源于清道光年间 ，还是热的 。起名为“坛烧八宝” 。