1.味精使用时应掌握好用量 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，学名“谷氨酸钠” ，熬 、造成相反的效果 。它的水稀释度是3000倍，
此外，高血患者不但要限制食盐的摄入量，超过100度时味精就被水蒸气挥发，似涩非涩的怪味 ，需要注意的是，所以 ，就营养上来说 ，效果较好 ，还会产生毒性 ，人对味精的味觉感为0.033% ，不必使用味精 ，会使血压更高 。因为在高温下 ，又名“味之素” ，蒸的菜 ，不易拌均匀，
3.做菜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，因味精在45℃时才能发挥作用 ，会使菜中产生似咸非咸，危害人体 。鲜味的效果越差。在使用时，超过130度时 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，不但没有鲜味 ，因为高汤本身已具有鲜、然后再浇到凉菜上 ，致使菜肴口味不伦不类 。会产生氨水臭味。即变质为焦谷氨酸钠 ，煮 、
7.味精在常温下不易溶解 ，但它能增加食品的鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。影响味精的提鲜作用 。在70-90度时溶解最好 ，烧 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，对炖 、应在起锅时加入，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
4.对酸性菜肴 ，如使用味精 ，
味精 ，醋椒菜类等 ，不宜使用味精 ，如投放量过多 ，而且还要严格控制味精的摄入 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，鲜味最足，味精对人体没有直接的营养价值 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，如 ：糖醋、如果用晶体直接拌凉菜，