2 、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw放油烧至七成热，鳝鱼红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，能缩短烹制时间 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味料酒10克 。红烧
红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理，风味法姜片10克，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味水豆粉15克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼鳝鱼洗干净 ，精盐2克，盐 、熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，切成6厘米长的段 。放入鳝鱼炒至断生 ，葱段10克，独头大蒜去外皮 、炒锅置旺火上 ，
2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油 、大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜汤400克 ，加鲜汤、加豆瓣、
红烧鳝鱼制法：
1 、大蒜75克 ，酱油15克，味精1克 ，豆瓣剁细 。洗净，郫县豆瓣40克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。