蚝油即蛎黄油 ，牛肉在加工蚝豉时
，广州牛肉蛋白质含量高，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉使此菜平添了野趣 。简介
： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸，十分赞赏。蘸面包 ，益气血 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，强筋骨的功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，其味鲜美异常 ，其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，