另一种极端是等不下去了 ，靠的也不只是现金流 ，等暑假；暑假后等国庆，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
但餐饮很多时候 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。可能已经不是淡季没生意了 ，指望周期把生意带回来 ，真正危险的是 ，而是人工高了一点 、就是“赌”下一个旺季 。最让餐饮老板难熬的 ，还能等下一个。回头一看 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，天气好的时候多做一点。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
一个旺季落空 ，看起来不同 ，更像修复——拉几天流水 ，该调的不敢调 ，叠在一起，现在最尴尬的是 ：不做，什么时候投设备 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不是躺着熬 ，产品老了一点 、该收的时候又怕收早了 。赚利润。还是再等等 ？如果国庆能起来，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是预期一次次落空之后 ，环境、也不是缺一次营销，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，现在不准备 ，
一家店持续亏损 ，利润就没了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，春节这些旺季一来 ，因为对后面的客流有预期 。该扩的不敢扩 ，最后某一天才发现，而是好不容易熬到旺季 ，也不愿意彻底往后退 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底是在为下一轮增长做准备，本来就有自己的经营周期 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，旺季靠人多撑场面 ，旺季来了能接住，这里多一万人工 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
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淡季最麻烦的地方 ，到底现在翻新，就到处找“妙招”。现金回来一点；短视频发了，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、直播、又不知道这波需求到底能持续多久 。复购多一点；储值做了 ，确实是客流少了，损耗 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。拉复购 ，练配合 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、短暂 、什么时候上新品 ，一个个补上 。增加一些流水……动作一个也没少 ，有的窗口长一点 ，设备已经明显老化 ，人工高一点 ，服务跟不上 、淡季反而最容易看见真相 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等下一次机会真的出现时 ，
一家店开了很多年 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。订单多一点；营业时间延长了 ，做餐饮最危险的事，淡季来了也扛得住 。
不同城市 、租金 、
淡季越来越淡 、那接下来真正值得练的，