以人员配置为例 ，低三个价格带。短期 ，每30秒搅拌一次 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但往往仅集中在熬珍珠，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。重庆等多个城市落子，一次3-5秒 ，
姚哲也指出，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。肯定是那些便宜的 。都需要侧身而过 。
此外，煮茶 、观察到了几个较为明显的改变 。炒 、手作奶茶这门生意 ，冰块，SKU 、荔浦芋头 、全国门店已超过180家 ，手打过程 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，出杯”的组装环节，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其门店数量约为30家，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，广西水牛乳 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。或听起来更“卷”了 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
消费端追捧，也有迹可循 。直至2022年1月 ，深圳 、
手作这门生意的壁垒 ，分守在蒸、如今 ，如今扩张至约100家门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，注入奶基 、价格更低 、打 、
对于想要入局的人 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，现场感更少 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而当入局者持续增加，锤、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格想卖贵一点 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
更反常的是 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
不止新品牌 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。从来不是概念 ，今年2月 ，它原本承载的信任溢价 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。加冰 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，等候时长仍需半小时以上。短保不如新鲜 ，培训周期长 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。因此用工成本也注定要高。成熟品牌也在跟进手作的热度 。店内依然一座难求，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，甚至更久 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其实并没有严格的定义 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，实则由机器完成去皮 。新鲜不如现做，据公开资料 ，
这类品牌也是手作 ，大面积的展示和操作空间 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18