南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆馅含水量比元宵多，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。像桃形 。加工工艺上也有说法 ，机器就“筛”起来了 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子。而且最好用石磨磨 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下。要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。表面是于的 ，汤圆才出现在商店里。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。不易保存，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆有多种“流派” ，放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好，就是说，